Mantardan üretilen bir protein, yumurta beyazına etraf dostu alternatif sunacak Besin kesiminde çok fazla kullanılan bir eser olan yumurta beyazı tozunun etrafa daha az ziyan vererek bir muadili üretildi. Muadil eserin üretilmesinde temel olarak yumurta beyazındaki proteine odaklanıldı ve bir mantar kullanılarak bu proteinin üretilmesi sağlandı. Yeni eser, daha etraf dostu olmakla birlikte beraberinde hayvansal bir içeriğe sahip olmadığı için veganlar için de tercih edilebilir bir seçenek olacak.
Mantardan ovalbumin üretildi
Tavuk yumurtası beyazının tozu içerdiği yüksek protein yardımıyla besin kesiminde yaygın olarak kullanılan bir bileşen haline geldi. Her geçen günle birlikte artan yumurta proteini tüketimi, 2020 yılında yaklaşık 1.6 milyon tona ulaştı. Artan talebin karşılanması için epey daha fazla tavuk çiftlikleri kurulması gerekiyorken bu da daha fazla sera gazı emisyonu, hayli daha fazla su tüketimi, biyolojik çeşitliliğin azalması ve ormansızlaşmaya varan biroldukca çevresel tesire sebep oluyor.
Helsinki Üniversitesi ve Finlandiya VTT Teknik Araştırma Merkezi tarafınca yürütülen bir çalışma, arazi kullanım ihtiyaçlarını neredeyse %90 ve sera gazlarını ise %55’e kadar azalttığı belirtilen bir muadil eser geliştirilmesiyle sonuçlandı.
Yumurta beyazındaki birincil protein olan ovalbumin üretiminin amaçlandığı çalışmada, Trichoderma reesei mantarında genetik değişikliğe gidildi. Ovalbuminin planlarını taşıyan gen, çağdaş biyoteknolojik araçlarla mantarın içine yerleştirilmesinin akabinde mantar, bir süre daha sonra ovalbumini üretmeye ve salgılamaya başladı. Hücrelerden ayrılan protein sonrasındasında konsantre edilip kesin eser için kuruldu.
Elde edilen eser, yumurta beyazıyla misal sonuçlar sergiledi. Yüksek köpürme ve mevcut halini daha uzun mühlet koruyabilme üzere özelliklere sahip olması, yumurta beyazının çırpılmış haline kıyasla daha uygun sonuçlar elde edilmesini sağladı.
Mantardan ovalbumin üretildi
Tavuk yumurtası beyazının tozu içerdiği yüksek protein yardımıyla besin kesiminde yaygın olarak kullanılan bir bileşen haline geldi. Her geçen günle birlikte artan yumurta proteini tüketimi, 2020 yılında yaklaşık 1.6 milyon tona ulaştı. Artan talebin karşılanması için epey daha fazla tavuk çiftlikleri kurulması gerekiyorken bu da daha fazla sera gazı emisyonu, hayli daha fazla su tüketimi, biyolojik çeşitliliğin azalması ve ormansızlaşmaya varan biroldukca çevresel tesire sebep oluyor.
Helsinki Üniversitesi ve Finlandiya VTT Teknik Araştırma Merkezi tarafınca yürütülen bir çalışma, arazi kullanım ihtiyaçlarını neredeyse %90 ve sera gazlarını ise %55’e kadar azalttığı belirtilen bir muadil eser geliştirilmesiyle sonuçlandı.
Yumurta beyazındaki birincil protein olan ovalbumin üretiminin amaçlandığı çalışmada, Trichoderma reesei mantarında genetik değişikliğe gidildi. Ovalbuminin planlarını taşıyan gen, çağdaş biyoteknolojik araçlarla mantarın içine yerleştirilmesinin akabinde mantar, bir süre daha sonra ovalbumini üretmeye ve salgılamaya başladı. Hücrelerden ayrılan protein sonrasındasında konsantre edilip kesin eser için kuruldu.
Elde edilen eser, yumurta beyazıyla misal sonuçlar sergiledi. Yüksek köpürme ve mevcut halini daha uzun mühlet koruyabilme üzere özelliklere sahip olması, yumurta beyazının çırpılmış haline kıyasla daha uygun sonuçlar elde edilmesini sağladı.