Aslıhan2312
Co-Admin
Olay şu şekilde ortaya çıktı: Suç ve bakımsızlık nedeniyle “normal bir hayatın imkansız olduğu” (Berliner Zeitung) Mehringplatz yakınlarındaki dairemin hemen yakınında, bazıları için filtre kahve dükkanı The Barn'ın bir şubesi açıldı. Zaman yani Kahve tutkunlarının en seçkin adreslerinden biri.
Bugünlerde sık sık yaptığım gibi güne moralsiz başladım. Kolay zamanlar değil bunlar, sanki sonbahar değil de, yüzyılın sürekli göz kamaştıran yazıymış gibi, şimdiki zaman gözlerde o kadar güçlü yanıyor ki. Kesinlikle kahve içme vakti gelmişti. Ahşap tezgahın önünde burada genelde ne sipariş edildiğini soruyorum. Tabiri caizse sunulan en normal kahve ne olurdu?
Evet, bu ve bu ve ayrıca bu da sık sık sipariş ediliyor, dedi hoş barista.
Tamam o zaman bunu almak istiyorum. İçinde fasulye bulunan kahverengi bir karton kutuyu işaret ettim.
Barista, “Bu dokuz avroya mal oluyor” dedi.
Duraklattım. Seğirdi. Şaşkınlık başladı.
“Dokuz euro mu? Bir fincan filtre kahve için mi?”
“Evet, evet” dedi satıcı mutlu bir şekilde.
Dürüst olmak gerekirse, gerçekten saçma bir şey olduğunda biraz gülmek zorunda kaldım. “Aha, aha” dedim, hâlâ şaşkındım. Ve gururla, diğer şubelerinde on iki avroya kahve bile içilebildiğini söyledi.
Hayatta çoğu zaman olduğu gibi, ortaya çıkan durum karşısında heyecanlansam mı yoksa derinden üzülsem mi tam olarak bilmiyordum. Ama biraz sonra Neue Schönhauser Straße'deki Mitte'deki bir şubede çok merakla oturuyordum, önümde ahşap bir tabağın üzerinde beyaz porselen bir fincan, yanında değerli sıvıyla dolu küçük bir sürahi vardı. Kosta Rika'dan “Corazón de Jesús Java” çeşidini seçtim; eşdeğer değeri: on iki avro.
Yolda araştırma açısından birkaç değişiklik yaptım. “Üçüncü kahve dalgası” olarak adlandırılan yerel kavurucularda çalışan baristaların, menüdeki en pahalı kahvenin ne olduğunu sorduklarında yüzlerine bakmak eğlenceliydi. Neredeyse herkes bir fincan için beş avronun biraz altında kaldı. Five Elephant, Bonanza veya Coffee Circle gibi süper uzmanlar bile. “Balkabağı Baharatlı Kremalı Frappuccino” şu anda yalnızca Starbucks'ta 7,90 Euro karşılığında satılıyor, ancak aynı zamanda 600 mililitre (“Venti”) hacmiyle de geliyor ve bunu tek başına yönetmek kesinlikle zor.
Yani burada, Berlin'in, evet potansiyel olarak tüm ülkenin en pahalı kahvesinin önünde oturduğum açıktı ve kendimi rahatlattım. Barista gözümün önünde 19 gram ince öğütülmüş kahverengi toz üzerine 300 mililitre su dökmüştü, damla kahve preparatı damlaları. Uzmanların açıklamasına göre sonuçta 260 mililitre filtre kahve üretiliyor, geri kalanı çekirdeklerde kalıyor. Burada 16 euroya “Napoleon” adında bir kahve de vardı.
Rooibos renginde, neredeyse şeffaf iksirden ilk yudumu yavaş yavaş, neredeyse damlayarak alıyorum: ilk başta çiçeksi bir dokunuş. Asit! Kireç? Meyveli, yumuşak, hafif, hafif karışık – ağızda hakim olan his budur. Ama sonra, sonunda yumuşak bir şey karışıyor. Aniden kahve gelir, tadı ortaya çıkar, daha önce opak olan çiçek aromasından ortaya çıkar ve bana öyle geliyor ki dil üzerinde daha uzun süre ve daha yoğun kalır. Damakta dolaşan bir miktar vanilya mı var?
Bir derinliği keşfetmenin sizi şaşırttığını sanıyorsunuz, oraya girebileceğinizi sanıyorsunuz, orada boşluk var. Deneyim odaklı bir kahve! En azından muhteşem bir şarap uzmanı olduğumu hayal ediyorum. Yoksa gerçekten buradaki auraya mı aşık oluyordum? Kahvenin maliyeti ne kadar? Kosta Rika'daki 1.800 metre yüksekliğindeki dağların uzun açıklamaları, aylarca süren gizemli depolama süreleri, fasulyelerin başka bir yere nazikçe serilmeden önce dinlendirildiği yataklar.
Tek başına alınan 260 mililitrenin güçlü bir etkisi var ve kendimi oldukça gaza gelmiş hissediyorum. Dışarıda insanlar mağazaların önünden geçiyor. Sadece mağazalar var. Mağazalar, mağazalar, mağazalar ve kahve. Buradaki herkes neredeyse “Iced Matcha Latte, Pilates'e geç” havasını yayıyor. Çünkü elbette iyi bir hayatı kim istemez ki? Bu aynı zamanda en iyi ekmeği, tartışılan şarabı, iyi bir evet, büyük ihtimalle en iyi senaryoda çok iyi bir kahveyi de içermiyor mu?
Ancak: The Barn gibi yerlerde uygulanan karmaşıklık düzeyi, toplumun vahşileşmesiyle ve tıpkı dünyanın herhangi bir büyük şehrinde, bu sokaklardan herhangi birinde olduğu gibi, burada da kapılarına girdiğiniz mağazaların ticari aynılığıyla esrarengiz bir ilişki taşıyor. ? En ucuz kahve ile en pahalı kahve arasındaki boşlukta bir şeyler oluşuyor. Orada pek çok şey mümkün, onu iyi kullanabilirsiniz ama aynı zamanda ona da dikkat etmeniz gerekiyor. Aksi takdirde farklı sosyal sınıfların ve kültürlerin bir arada barış içinde yaşadığı meşhur “Berlin karışımı” kaybolacak. İyi kahve bile neredeyse her zaman en iyi Arabica ve Robusta çekirdeklerinin karışımından oluşur.
Başkent ancak kahve hikayeleriyle anlatılabilir elbette. Kahve telvesini okuyabilirsiniz. Kahve aynı zamanda son büyük Berlin filmi “Oh Boy”da da önemli bir yardımcı rol oynuyor. Tom Schilling'in canlandırdığı sürüklenen tembel, film boyunca bir fincan almaya çalışıyor ama işe yaramıyor. Sürekli sarhoş ve makine şu anda arızalı. Artık onu elde edemiyorsun! Çağdaş bir kafede, kahramanın en büyük zorluğu soya sütü ve ekstralar olmadan “normal kahve” sipariş etmesidir. Bu zor. Ve kahve önündeki karton bardağa konulduğunda inanamıyor: “Normal bir kahve için 3.40 mı?”
Yakın zamanda yurt dışından dönen bir kişi bana, bugün New York'ta bir kahvenin Berlin'dekinden daha ucuz olacağını söyledi. Artık bu yarısı dolu filtre kahve fincanının doğru yerde olduğunu düşünüyorum. Kiralar birinci sınıf, eğer ayda 3.500 Euro'ya bir aile dairesi almaya gücünüz yetmiyorsa, yanlış yerdesiniz. On iki avroya kahve içmeyi seviyorsanız burası tam size göre.
Evet, 1582'de Augsburg'lu bir doktorun Doğu'dan ilk kez siyah altın getirmesinden bu yana herkes kahveyi sever. Brecht zaten biliyordu: “Önce yemek gelir, sonra ahlak gelir, sonra da The Barn'dan bir filtre kahve gelir.” Kahveyi küçük yudumlarla içerim ve pek de hoşuma gittiğini söyleyemem. Ama muhtemelen lüks modadakiyle aynı olacak. Genellikle oldukça sıra dışı görünüyor, aslında oldukça kötü, normallik ve ılımlılık isteyen gözleri memnun etmiyor, ama onu bu kadar çekici kılan da tam olarak bu! Bu kahvede de aynısı olacak. Ve onun adı İsa'dır.
Fincanın son demlenmesine bir böcek düştü, kurtarıyorum, hâlâ yaşıyor, lüks kahveye bulanmış kanatlarını siliyor. Durumun böyle olmaması gerektiğini düşünebilirsiniz: bir kahve için bu kadar para, üstelik bu zamanlarda. Belki haklısın. Belki de bu tür kahve kültürünün ahlaki-felsefi açıdan açıklığa kavuşturulmasına acil ihtiyaç vardır.
Ama elbette her zaman olduğu gibi umut var. Bu durumda Rosenthaler Straße'de küçük bir kafe olan Lap Coffee adını alıyor. Orada kapuçino 2,50 dolar gibi şaşırtıcı bir fiyata satılıyor, Americano ise iki avro. Anlaşılacağı gibi, orta sınıftan çok iyi giyimli gençler burada uzun bir kuyrukta sıraya giriyorlar. Mutlu bir şekilde oradan tam tersi bir ultra ekmek ekşi mayalı fırının açıldığı yere (isim: Asit) gidiyorum ve kenarları parlak bir şekilde kömürleşmiş lezzetli bir yarım ve üstüne bir parça çörek satın alıyorum ve pazarlamacı “20 yapar” dediğinde ”, bundan çekinmiyorum.
Bakıyorum, cüzdanımdan kartımı çıkarıyorum, aklıma hiçbir şey gelmiyor ve ekranda “8.20” rakamları belirdiğinde rahatlayamıyorum bile çünkü belli ki yanlış duymuşum. Hayır, çekinmedim, bedelini öderdim, bu bana normal göründü, sıra dışı değil.
Editörün notu: Berlin'de daha da pahalı bir kahve duyduysanız lütfen bakınbize yazın! brifing@Haberler
Bugünlerde sık sık yaptığım gibi güne moralsiz başladım. Kolay zamanlar değil bunlar, sanki sonbahar değil de, yüzyılın sürekli göz kamaştıran yazıymış gibi, şimdiki zaman gözlerde o kadar güçlü yanıyor ki. Kesinlikle kahve içme vakti gelmişti. Ahşap tezgahın önünde burada genelde ne sipariş edildiğini soruyorum. Tabiri caizse sunulan en normal kahve ne olurdu?
Evet, bu ve bu ve ayrıca bu da sık sık sipariş ediliyor, dedi hoş barista.
Tamam o zaman bunu almak istiyorum. İçinde fasulye bulunan kahverengi bir karton kutuyu işaret ettim.
Barista, “Bu dokuz avroya mal oluyor” dedi.
Duraklattım. Seğirdi. Şaşkınlık başladı.
“Dokuz euro mu? Bir fincan filtre kahve için mi?”
“Evet, evet” dedi satıcı mutlu bir şekilde.
Dürüst olmak gerekirse, gerçekten saçma bir şey olduğunda biraz gülmek zorunda kaldım. “Aha, aha” dedim, hâlâ şaşkındım. Ve gururla, diğer şubelerinde on iki avroya kahve bile içilebildiğini söyledi.
Hayatta çoğu zaman olduğu gibi, ortaya çıkan durum karşısında heyecanlansam mı yoksa derinden üzülsem mi tam olarak bilmiyordum. Ama biraz sonra Neue Schönhauser Straße'deki Mitte'deki bir şubede çok merakla oturuyordum, önümde ahşap bir tabağın üzerinde beyaz porselen bir fincan, yanında değerli sıvıyla dolu küçük bir sürahi vardı. Kosta Rika'dan “Corazón de Jesús Java” çeşidini seçtim; eşdeğer değeri: on iki avro.
Yolda araştırma açısından birkaç değişiklik yaptım. “Üçüncü kahve dalgası” olarak adlandırılan yerel kavurucularda çalışan baristaların, menüdeki en pahalı kahvenin ne olduğunu sorduklarında yüzlerine bakmak eğlenceliydi. Neredeyse herkes bir fincan için beş avronun biraz altında kaldı. Five Elephant, Bonanza veya Coffee Circle gibi süper uzmanlar bile. “Balkabağı Baharatlı Kremalı Frappuccino” şu anda yalnızca Starbucks'ta 7,90 Euro karşılığında satılıyor, ancak aynı zamanda 600 mililitre (“Venti”) hacmiyle de geliyor ve bunu tek başına yönetmek kesinlikle zor.
Yani burada, Berlin'in, evet potansiyel olarak tüm ülkenin en pahalı kahvesinin önünde oturduğum açıktı ve kendimi rahatlattım. Barista gözümün önünde 19 gram ince öğütülmüş kahverengi toz üzerine 300 mililitre su dökmüştü, damla kahve preparatı damlaları. Uzmanların açıklamasına göre sonuçta 260 mililitre filtre kahve üretiliyor, geri kalanı çekirdeklerde kalıyor. Burada 16 euroya “Napoleon” adında bir kahve de vardı.
Rooibos renginde, neredeyse şeffaf iksirden ilk yudumu yavaş yavaş, neredeyse damlayarak alıyorum: ilk başta çiçeksi bir dokunuş. Asit! Kireç? Meyveli, yumuşak, hafif, hafif karışık – ağızda hakim olan his budur. Ama sonra, sonunda yumuşak bir şey karışıyor. Aniden kahve gelir, tadı ortaya çıkar, daha önce opak olan çiçek aromasından ortaya çıkar ve bana öyle geliyor ki dil üzerinde daha uzun süre ve daha yoğun kalır. Damakta dolaşan bir miktar vanilya mı var?
Bir derinliği keşfetmenin sizi şaşırttığını sanıyorsunuz, oraya girebileceğinizi sanıyorsunuz, orada boşluk var. Deneyim odaklı bir kahve! En azından muhteşem bir şarap uzmanı olduğumu hayal ediyorum. Yoksa gerçekten buradaki auraya mı aşık oluyordum? Kahvenin maliyeti ne kadar? Kosta Rika'daki 1.800 metre yüksekliğindeki dağların uzun açıklamaları, aylarca süren gizemli depolama süreleri, fasulyelerin başka bir yere nazikçe serilmeden önce dinlendirildiği yataklar.
Tek başına alınan 260 mililitrenin güçlü bir etkisi var ve kendimi oldukça gaza gelmiş hissediyorum. Dışarıda insanlar mağazaların önünden geçiyor. Sadece mağazalar var. Mağazalar, mağazalar, mağazalar ve kahve. Buradaki herkes neredeyse “Iced Matcha Latte, Pilates'e geç” havasını yayıyor. Çünkü elbette iyi bir hayatı kim istemez ki? Bu aynı zamanda en iyi ekmeği, tartışılan şarabı, iyi bir evet, büyük ihtimalle en iyi senaryoda çok iyi bir kahveyi de içermiyor mu?
Ancak: The Barn gibi yerlerde uygulanan karmaşıklık düzeyi, toplumun vahşileşmesiyle ve tıpkı dünyanın herhangi bir büyük şehrinde, bu sokaklardan herhangi birinde olduğu gibi, burada da kapılarına girdiğiniz mağazaların ticari aynılığıyla esrarengiz bir ilişki taşıyor. ? En ucuz kahve ile en pahalı kahve arasındaki boşlukta bir şeyler oluşuyor. Orada pek çok şey mümkün, onu iyi kullanabilirsiniz ama aynı zamanda ona da dikkat etmeniz gerekiyor. Aksi takdirde farklı sosyal sınıfların ve kültürlerin bir arada barış içinde yaşadığı meşhur “Berlin karışımı” kaybolacak. İyi kahve bile neredeyse her zaman en iyi Arabica ve Robusta çekirdeklerinin karışımından oluşur.
Başkent ancak kahve hikayeleriyle anlatılabilir elbette. Kahve telvesini okuyabilirsiniz. Kahve aynı zamanda son büyük Berlin filmi “Oh Boy”da da önemli bir yardımcı rol oynuyor. Tom Schilling'in canlandırdığı sürüklenen tembel, film boyunca bir fincan almaya çalışıyor ama işe yaramıyor. Sürekli sarhoş ve makine şu anda arızalı. Artık onu elde edemiyorsun! Çağdaş bir kafede, kahramanın en büyük zorluğu soya sütü ve ekstralar olmadan “normal kahve” sipariş etmesidir. Bu zor. Ve kahve önündeki karton bardağa konulduğunda inanamıyor: “Normal bir kahve için 3.40 mı?”
Yakın zamanda yurt dışından dönen bir kişi bana, bugün New York'ta bir kahvenin Berlin'dekinden daha ucuz olacağını söyledi. Artık bu yarısı dolu filtre kahve fincanının doğru yerde olduğunu düşünüyorum. Kiralar birinci sınıf, eğer ayda 3.500 Euro'ya bir aile dairesi almaya gücünüz yetmiyorsa, yanlış yerdesiniz. On iki avroya kahve içmeyi seviyorsanız burası tam size göre.
Evet, 1582'de Augsburg'lu bir doktorun Doğu'dan ilk kez siyah altın getirmesinden bu yana herkes kahveyi sever. Brecht zaten biliyordu: “Önce yemek gelir, sonra ahlak gelir, sonra da The Barn'dan bir filtre kahve gelir.” Kahveyi küçük yudumlarla içerim ve pek de hoşuma gittiğini söyleyemem. Ama muhtemelen lüks modadakiyle aynı olacak. Genellikle oldukça sıra dışı görünüyor, aslında oldukça kötü, normallik ve ılımlılık isteyen gözleri memnun etmiyor, ama onu bu kadar çekici kılan da tam olarak bu! Bu kahvede de aynısı olacak. Ve onun adı İsa'dır.
Fincanın son demlenmesine bir böcek düştü, kurtarıyorum, hâlâ yaşıyor, lüks kahveye bulanmış kanatlarını siliyor. Durumun böyle olmaması gerektiğini düşünebilirsiniz: bir kahve için bu kadar para, üstelik bu zamanlarda. Belki haklısın. Belki de bu tür kahve kültürünün ahlaki-felsefi açıdan açıklığa kavuşturulmasına acil ihtiyaç vardır.
Ama elbette her zaman olduğu gibi umut var. Bu durumda Rosenthaler Straße'de küçük bir kafe olan Lap Coffee adını alıyor. Orada kapuçino 2,50 dolar gibi şaşırtıcı bir fiyata satılıyor, Americano ise iki avro. Anlaşılacağı gibi, orta sınıftan çok iyi giyimli gençler burada uzun bir kuyrukta sıraya giriyorlar. Mutlu bir şekilde oradan tam tersi bir ultra ekmek ekşi mayalı fırının açıldığı yere (isim: Asit) gidiyorum ve kenarları parlak bir şekilde kömürleşmiş lezzetli bir yarım ve üstüne bir parça çörek satın alıyorum ve pazarlamacı “20 yapar” dediğinde ”, bundan çekinmiyorum.
Bakıyorum, cüzdanımdan kartımı çıkarıyorum, aklıma hiçbir şey gelmiyor ve ekranda “8.20” rakamları belirdiğinde rahatlayamıyorum bile çünkü belli ki yanlış duymuşum. Hayır, çekinmedim, bedelini öderdim, bu bana normal göründü, sıra dışı değil.
Editörün notu: Berlin'de daha da pahalı bir kahve duyduysanız lütfen bakınbize yazın! brifing@Haberler